No vídeo de hoje eu ensino como fazer um bolo super chocolatudo com recheio e cobertura de ganache para espatular!
O vídeo está bem detalhado, então assista por completo e até o final.
Aqui está o vídeo com a receita da MASSA AMANTEIGADA: https://youtu.be/KyQRWZGPYTk
Aqui está o vídeo com a receita do RECHEIO (é diferente da cobertura): https://youtu.be/wL_9I84D8Rk
Aqui está o vídeo com a receita da CALDA: https://youtu.be/DjvpF_wsu9c
Anote a receita das coberturas:
Ganache blend para cobertura
550g de CHOCOLATE (e não cobertura fracionada) BLEND, USEI MELKEN
200g de creme de leite UHT de preferência acima de 20%, como eu não encontrei, usei de 17% marca Líder.
50g de glucose transparente
USEI A RECEITA TODA NO BOLO, NÃO SOBROU NADA.
Ganache de chocolate branco (mole)
230g de chocolate branco (e não é cobertura fracionada) USEI MARCA GENUINE
70g de creme de leite UHT de preferência acima de 20%, como eu não encontrei, usei de 17% marca Líder.
15g de glucose transparente.
USEI SÓ METADE DO GANACHE NO TOPO DO BOLO, POIS LOGO VI QUE ELE IRIA ESCORRER MAIS DO QUE EU QUERIA.
OS DOIS FICARAM EM DESCANSO EM TEMPERATURA AMBIENTE DE UM DIA PARA O OUTRO.
SIM, PODE USAR EM OUTRAS MASSAS, INCLUSIVE A MASSA VERSÁTIL AQUI DO CANAL https://youtu.be/P6xMn3e6wo8
DEIXEI O BOLO PRONTO E DECORADO POR 5h EXPOSTO EM TEMPERATURA AMBIENTE A 34°C E SE MANTEVE 100% ESTÁVEL, MESMO O BRANCO NÃO ESCORREU MAIS. QUE ISSO.
NA GELADEIRA, DEIXEI DE UM DIA PARA O OUTRO E NÃO TRINCOU ABSOLUTAMENTE NADA, SE MANTEVE INTACTO E MACIO.
NÃO RECOMENDO USAR COBERTURA FRACIONADA.
NÃO PESEI DEPOIS DE PRONTO. ACABEI ESQUECENDO. Mas somando o peso dele montado (1,650kg) + peso do ganache (que usei todo) 800g + peso do ganache branco (usei metade) 150g = Aproximadamente 2,700kg isso sem contar peso do morango.
PODE CONGELAR TUDO! MASSA, RECHEIO E COBERTURA.
10 dias congelador doméstico
30 dias congelador.
VOCÊ QUE ASSISTIU TUDO COMPLETO E LEU TODA A DESCRIÇÃO: Parabéns e sucesso na sua produção!
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ESSES VÍDEOS PODEM TE AJUDAR TAMBÉM:
Massa de chocolate versátil: https://youtu.be/P6xMn3e6wo8
Massa branca de baunilha versátil: https://youtu.be/jQlWh4ioN54
Massa amanteigada estruturada: https://youtu.be/KyQRWZGPYTk
Como montar bolo redondo com cinta de segurança: https://youtu.be/9bykhPtzD6w
Playlist com todos os recheios: https://youtube.com/playlist?list=PL2RYse2DFODN9trkDoFu1APUqk12v4-fP
Playlist de BOLOS CASEIROS: https://youtube.com/playlist?list=PL2RYse2DFODPOe76YzXLrjz6EtGYSaaYf
Playlist com todas as decorações que já fiz aqui no canal e a receita do chantininho: https://youtube.com/playlist?list=PL2RYse2DFODNRh4h2eVWu3iKLfFk4ot2d
Os pratos de mdf personalizados são da @glamourcakeboards: https://www.instagram.com/glamourcakeboards/?hl=pt-br e eles enviam para todo Brasil.
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FONTE
Duração do vídeo: 00:18:44
