No vídeo de hoje eu ensino como fazer um recheio de ganache de chocolate para rechear bolos e muito mais!
– PRESTE MUITA ATENÇÃO NO VÍDEO E EM TUDO QUE VOU ESCREVER AQUI NA DESCRIÇÃO. SÃO INFORMAÇÕES DE OURO E QUE GARANTO QUE SE FIZER EXATAMENTE IGUAL, VOCÊ TERÁ SUCESSO!
– ESSE GANACHE NÃO SERVE PARA BICOS DE CONFEITAR, POIS AMOLECE FÁCIL NA MANGA DE CONFEITAR E PARA ESPATULAR BOLO EU FAÇO DIFERENTE. SE INSCREVA E ATIVE AS NOTIFICAÇÕES PARA NÃO PERDER OS PRÓXIMOS VÍDEOS ONDE VOU MOSTRAR COMO FAÇO GANACHE PARA DECORAÇÃO ESPATULADA.
– ENTÃO ANOTE A RECEITA:
GANACHE BLEND (é o que eu fiz no vídeo e é o meu preferido):
450g de chocolate blend NÃO PODE SER COBERTURA FRACIONADA
250g de creme de leite UHT 17% OU 20% de gordura
15g de manteiga SEM sal (não pode ter sal nem ser margarina)
15ml de conhaque ou licor de sua preferência (opcional)
Rendimento: 730g – Rende 2 camadas de recheio para um bolo de 15 a 17cm.
GANACHE AO LEITE:
450g de chocolate ao leite NÃO PODE SER COBERTURA FRACIONADA
200g de creme de leite UHT 17% OU 20% de gordura
10g de manteiga SEM sal (não pode ter sal nem ser margarina)
15ml de conhaque ou licor de sua preferência (opcional)
GANACHE BRANCO:
450g de chocolate branco (uso e gosto do nestlé ou genuine) NÃO PODE SER COBERTURA FRACIONADA.
200g de creme de leite UHT 17% OU 20% de gordura
15ml de conhaque ou licor de sua preferência (opcional)
EU NÃO FAÇO GANACHE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO PORQUÊ FICA DURO DEMAIS E PRECISA AUMENTAR MUITO O CREME DE LEITE, AÍ ELE VIRA UM GANACHE AO LEITE DE TANTO CREME DE LEITE QUE PRECISA COLOCAR PARA AMOLECER, ACABA ATÉ FICANDO MAIS CLARO E PERDE O SABOR MEIO AMARGO (ou seja, não adianta de nada). SE AUMENTAR A MANTEIGA, CONTINUA DURO, PORÉM GORDUROSO.
A ÚNICA OPÇÃO PARA DEIXÁ-LO UM POUCO MAIS MACIO, É USAR UM CREME DE LEITE MAIS GORDO (ACIMA DE 25%) E AINDA SIM MANTER A MANTEIGA. PREFIRO NÃO FAZER E FAZER O BLEND QUE É SABOROSO, MENOS DOCE E COM TEXTURA MACIA.
VALIDADE: 3 DIAS EM TEMPERATURA AMBIENTE
7 DIAS NA GELADEIRA / 10 DIAS NO CONGELADOR / 30 DIAS NO FREEZER.
A MANTEIGA É INDISPENSÁVEL PARA USAR EM RECHEIOS DE PREPAROS QUE FICARÃO NA GELADEIRA. SE NÃO FOR FICAR NA GELADEIRA (recheio de pão de mel, panettone etc..) não há necessidade de colocar manteiga, até porquê, se colocar ficará sempre mole principalmente em dias quentes.
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ESSES VÍDEOS PODEM TE AJUDAR TAMBÉM:
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Massa branca de baunilha versátil: https://youtu.be/jQlWh4ioN54
Massa amanteigada estruturada: https://youtu.be/KyQRWZGPYTk
Como montar bolo redondo com cinta de segurança: https://youtu.be/9bykhPtzD6w
Playlist com todos os recheios: https://youtube.com/playlist?list=PL2RYse2DFODN9trkDoFu1APUqk12v4-fP
Playlist de BOLOS CASEIROS: https://youtube.com/playlist?list=PL2RYse2DFODPOe76YzXLrjz6EtGYSaaYf
Playlist com todas as decorações que já fiz aqui no canal e a receita do chantininho: https://youtube.com/playlist?list=PL2RYse2DFODNRh4h2eVWu3iKLfFk4ot2d
Os pratos de mdf personalizados são da @glamourcakeboards: https://www.instagram.com/glamourcakeboards/?hl=pt-br e eles enviam para todo Brasil.
A loja preferida de confeitaria onde encontro tudo que preciso é @mundodafesta.oficial https://www.instagram.com/mundodafesta.oficial/
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FONTE
Duração do vídeo: 00:08:29
