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Receita completa: http://www.areceitaria.com.br/bolo-listrado/
Você vai precisar de:
Para o bolo:
– 7 gemas
– 250 g de açúcar
– 100 g de amido de milho
– 1 colher de chá de essência de baunilha
– 150 g de farinha de trigo
– 250 g de manteiga
– 7 claras em neve
– 4 colheres de sopa chocolate em pó
– geleia de damasco
Para o ganache:
– 180 g de chantilly
– 200 g de chocolate amargo
– 1 colher de sopa de manteiga
Como fazer:
1. Separe as claras das gemas e bata as claras em neve. Depois, bata as gemas e o açúcar com um batedor elétrico até ficar com uma consistência macia. Quando a mistura dobrar de volume e tiver uma cor arenosa, a consistência está no ponto. Agora adicione o amido de milho, a essência de baunilha e a farinha e bata os ingredientes. Adicione a manteiga e misture as claras em neve.
2. No próximo passo, divida a massa em duas porções iguais. Adicione 2 colheres de sopa de chocolate em pó em uma porção.
3. Espalhe a porção de massa branca em um tabuleiro pequeno forrado com papel manteiga. Asse em forno convencional por 3 minutos a 200 ºC.
4. Espalhe uma camada da massa de chocolate e asse o bolo novamente por mais 3 minutos. Asse o bolo a cada camada adicional, mas muito brevemente.
5. Quando todas as camadas estiverem assadas, corte as bordas do bolo, formando um retângulo perfeito. Isso é muito importante para o próximo passo. Agora corte o bolo ao comprido em oito tiras de mesma espessura. Se for preciso, use uma régua ao longo da borda e marque os pontos de corte.
6. Aqueça a geleia de damasco para deixá-la mais rala e a aplique generosamente no bolo. Pincele o topo das tiras, de maneira intercalada, e vire-as a 90º, para que grudem nas tiras ao lado delas. Você terá quatro tiras duplas. Use a geleia para colar duas dessas, formando a camada inferior do bolo. Cubra o topo dessa camada com mais geleia e grude as outras duas tiras duplas como camada superior. Use bastante geleia para que as tiras fiquem bem presas. Arrume as tiras fazendo com que o padrão se alterne de quadrado a quadrado quando você olhar o bolo pelo final. Veja como fica no vídeo caso você tenha dúvidas.
7. Para fazer o ganache, ferva o chantilly, retire-o do fogo e adicione a cobertura de chocolate amargo. Pique o chocolate enquanto o chantilly esquenta. Dissolva o chocolate no creme e adicione a manteiga. Coloque seu bolo listrado suspenso em cima de um tabuleiro e despeje o ganache por cima. Cubra o bolo completamente e espalhe o ganache com uma espátula, caso necessário.
8. Para o último passo, corte uma folha de papel ofício em longas tiras de mesma espessura. Faça uma grade irregular com as tiras (colando-as em várias direções). Quando o ganache (e a cola do papel) tiver secado, coloque a grade sobre o bolo. Em seguida, use o chocolate em pó para polvilhar por cima. Depois, retire o papel, deixando o padrão geométrico no bolo.
Receita vídeo-bônus: http://www.areceitaria.com.br/bolo-espiral/
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FONTE
Duração do vídeo: 00:04:14
