Episódio 6 – Podcast Confeitaria Lucrativa | Participação Especial Katia Guerra
Olá Pessoal, nesse 6º Episódio trago a convidada especial Katia Guerra que é confeitaria especializada em chocolates e hoje ela vai falar sobre uma técnica elaborada por ela de derretimento de chocolate sem precisar dar a tempera.
@chefkatiaguerra – https://www.instagram.com/chefkatiaguerra/
Para derretimento de 500g à 1kg de chocolate preste atenção nos tempos
1° tempo – Potência 40 – 1 minuto
2° tempo – Potência 40 – 40 segundos
3° tempo – Potência 40 – 30 segundos
4° tempo – Potência 40 – 20 segundos
5° tempo – Potência 40 – 8 segundos ( se precisar)
Para derretimento de 300g à 500g de chocolate preste atenção nos tempos
1° tempo – Potência 40 – 40 segundos
2° tempo – Potência 40 – 30 segundos
3° tempo – Potência 40 – 20 segundos
4° tempo – Potência 40 – 10 segundos
5° tempo – Potência 40 – 5 segundos ( se precisar)
OBS – Para o chocolate derreter é preciso chegar à 32 graus, mas nesta
técnica não pode ultrapassar 34 graus de temperatura na hora de derreter. Preste atenção como foi explicado no video.
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FONTE
Duração do vídeo: 01:39:23
